怎么去除葡萄酒的苦澀?
可以通過配餐來緩解澀味，葡萄酒中的澀味其實就是單寧，蛋白質(zhì)是單寧的克星，蛋白質(zhì)可以瞬間柔化單寧，如果我們品酒的時候配的餐有蛋白質(zhì)高的食物就完美解決，比如說牛排中含有大量蛋白質(zhì)，那么我們可以一邊吃牛排一邊品嘗葡萄酒，酒完美解決了。
紅酒口感酸好還是澀好?
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡
紅酒喝著發(fā)苦發(fā)澀?
放置半個小時之后再飲用。紅酒之所以喝起來發(fā)苦發(fā)澀主要是因為打開之后就直接飲用沒有經(jīng)過醒酒的步驟，紅酒跟大家平時喝的啤酒和白酒是一樣的，喝之前需要醒酒這樣才可以接著喝，現(xiàn)在市場上有專門的紅酒醒酒器可以把紅酒倒入醒酒器中靜置30分鐘。
自制葡萄酒怎么去除苦澀的味道?
自制葡萄酒降，低苦澀味道的方法： 1、如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽； 2、然后減少酒和皮浸漬的時間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會比較淺，香味也會相應(yīng)降低。 3、單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間后也會沉淀一部分，并且口感會變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。 4、 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 5、甘油會讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感，使得單寧不那么突出。但不應(yīng)該加得太多。 6、如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強(qiáng)，因為單寧類物質(zhì)是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會相對降低其他的香味物質(zhì)。所以可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應(yīng)，慢慢來喜歡葡萄酒中的澀味。
怎樣去掉葡萄酒中的酸味?
葡萄酒有酸味是很正常的，正是這種酸味才構(gòu)成了葡萄酒特有的風(fēng)味，沒有酸味的葡萄酒就不能稱為真正的葡萄。 葡萄酒的酸味來自于葡萄本身的酸性物質(zhì)，如蘋果酸、檸檬酸和枸櫞酸等，還有在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在酒汁，也會產(chǎn)生有酸味的碳酸。 在葡萄汁發(fā)酵結(jié)束以后，由于其中的糖分已經(jīng)被全部消耗掉了，所以才顯的酸味比較突出。在市場上買到的葡萄酒通常酸味較淡，那是因為這種葡萄酒是調(diào)制過的，并不是直接將葡萄酒的原汁裝瓶出售的。 家庭自己釀造的葡萄酒最簡單的方法就是在釀好的葡萄酒里加入適量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起來酸味就會很淡了。白糖可以在陳釀結(jié)束后再加入，也可以在飲用之前再加入，用量的多少根據(jù)自己的口味來定。 葡萄酒除了具有酸味之外，還應(yīng)該具有澀味。葡萄酒的澀味來自于葡萄皮中的單寧等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。釀好的葡萄酒經(jīng)過一段時間的陳釀后，澀口感就會降低很多了。 總之，酸度、單寧含量和酒精度是衡量葡萄酒好壞的關(guān)鍵指標(biāo)，酸度較低、單寧含量較低或酒精度較低的葡萄酒都不適合陳釀，不經(jīng)過陳釀的葡萄酒就不會有很好的品質(zhì)。
紅酒酸澀難喝怎么解決?
用一個涼快點兒的空間來存酒吧。最好是地下室，但多數(shù)人要動用自家的冰箱了。紅葡萄酒是不能在過高的溫度下保存的，時間久了，溫暖的環(huán)境，或者僅僅是熱氣騰騰的廚房就可以讓瓶子里的酒老化，口感蕩然無存。
方法 可以通過醒酒的方式來減輕,將葡萄酒倒入醒酒器,讓葡萄酒與空氣接觸進(jìn)行氧化,從而柔化單寧,減少澀味。此外,還可以通過搭配合適的食物來弱化單寧澀澀的口感,一般紅酒搭配紅肉,例如豬扒、牛排等。
